quasi TUTTO quello che un Vero Sommelier dovrebbe sapere!

Nel mondo del vino, il concetto di “cru” è spesso celebrato come il vertice dell’identità territoriale. Ma Ampelio Bucci, maestro del Verdicchio e pensatore controcorrente, ha sempre guardato oltre. Per lui, il cru non era un dogma, ma un limite. Il suo approccio, ispirato al modello bordolese, si fondava sull’idea che l’unione delle migliori uve dai diversi appezzamenti potesse generare un vino più completo, coerente e longevo. Il cru: mito o confusione? La tradizione borgognona ha elevato il concetto di cru a sacralità, spesso con radici monastiche: i monaci medievali studiavano meticolosamente ogni parcella, ogni esposizione, ogni variazione di suolo. Ma oggi, cosa significa davvero “singola vigna”? - Una vigna può essere mezzo ettaro o dieci ettari: la scala è arbitraria. - Da dieci ettari si possono estrarre decine di micro-vigne, ma chi decide dove finisce una e inizia l’altra? - Anche un mezzo ettaro può contenere diverse espressioni se il suolo è variegato. Il cru rischia di di...

La recente comparsa della fillossera a Tenerife ha scosso il mondo del vino. Questo afide, responsabile della più devastante crisi viticola dell’Ottocento, ha fatto il suo ingresso in uno degli ultimi baluardi indenni: le Isole Canarie. Fino ad oggi, il suolo sabbioso e vulcanico dell'arcipelago era considerato un rifugio sicuro, inospitale per il parassita. Ma i nuovi focolai, rilevati in vigneti abbandonati nella Valle de Guerra e a La Matanza, dimostrano che nemmeno queste condizioni estreme sono più garanzia di protezione. La domanda è inquietante: se la fillossera riesce ad attecchire anche qui, siamo di fronte a un ritorno della “peste” della viticoltura? Le viti delle Canarie, non innestate su portainnesti americani, sono particolarmente vulnerabili. E con la vendemmia in corso, il rischio di diffusione è altissimo. Uno scenario apocalittico? - La fillossera attacca le radici, portando alla morte della pianta. - I portainnesti americani sono l'unico rimedio noto, ma nell...

Il concetto di “ vino naturale ” porta con sé una riflessione fondamentale: in senso assoluto, il vino naturale non esiste . Il vino è, per definizione, il frutto di una trasformazione operata dall’uomo . L’uva, da sola, non diventa vino. È l’intervento umano che guida la fermentazione, controlla le variabili ambientali e decide come e quando intervenire. Pertanto, parlare di “naturale” non significa riferirsi a un prodotto che nasce spontaneamente, ma piuttosto a un approccio produttivo che mira a ridurre al minimo l’intervento umano , rispettando il frutto, il suolo e il tempo. Il termine “naturale” va inteso come intenzione etica e stilistica , non come stato oggettivo. Rigorosa semplicità, non trascuratezza È importante sottolineare che eventuali difetti sensoriali — come odori sgradevoli, deviazioni aromatiche o instabilità microbiologica — non devono essere giustificati né associati alla categoria , ma piuttosto attribuiti a inesperienza tecnica o a processi mal gestiti. L...